豆豉

词语解释

豆豉[ dòu chǐ ]

⒈  把黄豆或【huò】黑豆泡【pào】透蒸熟或煮熟【shú】，经过【guò】发酵而成的【de】食品，可以【yǐ】调味，也可入药【yào】。

英fermented soya beans; black bean sauce;

引证解释

⒈  一种豆【dòu】制食【shí】品。一般用大豆或【huò】黑豆蒸煮以后【hòu】，经发酵制成【chéng】，多用【yòng】于【yú】调味。

引北魏【wèi】 贾思勰【xié】 《齐民要术·作豉》“作麦【mài】豉法”自注：“香美乃胜豆豉【chǐ】。”
杨明显 《故都【dōu】风味小吃》：“它（指卤煮小肠）的【de】作法是……用清水【shuǐ】淘洗几次，然后用一百【bǎi】度开的【de】沸【fèi】水煮【zhǔ】，配上【shàng】去腥味的八角茴【huí】香，花【huā】椒大料瓣儿，快熟时再【zài】放【fàng】落上好的【de】口蘑酱【jiàng】油，豆豉。”

国语辞典

豆豉[ dòu chǐ ]

⒈  把黄豆或【huò】黑豆泡【pào】透蒸熟或【huò】煮熟，经发酵而成的食品【pǐn】。常用【yòng】为菜肴的佐【zuǒ】料，有【yǒu】咸【xián】淡两种。淡豆豉【chǐ】亦可入药。

英语black bean, black bean sauce

法语haricot noir, sauce aux haricots noirs

分字解释